Empanada Caponatta

Esta receta la recomiendo al 100%, me la paso mi hermana e Ignacio y la verdad tenían razón; Del re chupete salieron, ahí va la receta... Con mi amiga Sol degustando.

Ingredientes:

• Morrón rojo 1.
• Berenjena 1.
• Tomate redondo 1.
• Cebolla 1.
• Huevo 1.
• Aceituna picadita a gusto.
• Salsa de tomate, a gusto.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 docena de tapas para empanadas.

Preparación:

1. Cortar en cubitos el morrón, la berenjena y el tomate.
2. Cortar la cebolla en juliana.
3. Saltar todo por separado y una vez listo unir todo, llevar a fuego moderado y agregar la salsa de tomates y la aceituna bien picada. Dejar cocinar unos minutos hasta que este la salsa.
4. Sacar del fuego.
5. Agregar el huevo picado a la mezcla, salpimentar.
6. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
7. Antes de llevar al horno pincelar con mostaza -este es un agregado mio- le da un gustito y color especial a la masa.
8. Ahora si, llevar a horno hasta que se cocine y a comer!!