Mermelada de Berenjena

Si hay recetas novedosas, esta es una de ellas...Hace rato tenía esta guardada, nunca había probado y fue toda una sorpresa, no me imaginaba el sabor, ¡Recomiendo! ¡Y los catadores quedaron encantados también!

En la foto mi hermana Patri y mi cuñado Seba (unos de mis principales catadores) y la foto de la tostada es de mi amiga Evi, en la cual no posó ella pero se puede ver su representativo mate Canalla; ¡Gracias!

Ingredientes:

• Berenjenas, 800 g.
• Azúcar, 500 g.
• Jugo de limón, 50 cc.
• Esencia de vainilla, 1 cda.

Preparación:

1. Pelar las berenjenas y cortar en cubos.
2. Colocar dentro de una cacerola y cocinar partiendo de agua fría hasta lograr que estén tiernas. Colar.
3. Mezclar las berenjenas con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Cocinar y perfumar con la esencia de vainilla hasta obtener el punto.
4. Envasar en frascos esterilizados en caliente.